Существует масса стационарных установок. Весит оборудование многие тонны и требует магистрального подключения. В том числе и к канализации. Тот же гранит режут именно водой. А вот металлами всё сложнее. Гидроабразивные станки существуют. Но, во-первых для гашения струи требуется слой воды более 30см. Во-вторых, как следует из названия, помимо воды нужен непростой абразив. В-третьих - разные металлы режутся по-разному. И если некоторые производители декларируют возможность реза сталей толщиной аж 200мм и титана - до 15мм, то вот с медью/латунью всё плохо - максимум 5мм. Это, кстати объясняет почему тот же SMP суёт в стенки листы латуни.