лично мое мнение - скорей всего чтобы сглаживать.. тоесть облегчать открытие ключем.
а так-же вероятно чтобы выровнять нагрузку..
ведь замок так-же расчитывают при изготовлении не только на взломостойкость, но и на нормальную работу в течении определенного кол-ва циклов открыть закрыть..
ключ продавливает постепенно тоесть со временем выемка образовалась бы сама по себе.. вероятно делая ее заранее производитель уменьшает последствия износа.. тем самым позволяет себе не увеличивать зазоры.. ведь зазоры делают для того чтобы и через год этот замок мог быть открыт своим ключем (ведь на сульвадах высота увеличивается, а на ключе высота)..